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Bistecs al Chipotle

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 Ingredientes
 1 ¼ kilo de bistecs de bola o filete de res
4 dientes de ajo pelados
1 cebolla mediana, cortada en cuarterones
¾ taza de aceite de oliva, extra virgen
¾ taza de vinagre de vino blanco al estragón Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa:

1/3 de taza se aceite
1/3 taza de manteca
 1 lata de 215g de chiles chipotles, adobados
6 chiles chipotles
2 bolillos cortados
800g. de puré de jitomates
12 tomates verdes asados
1 cebolla asada
1 litro de jugo de manzana
1 taza de agua
1 taza de consomé de res
2 cucharadas de maicena
Sal y pimienta al gusto
  Preparación:

En la licuadora muela los ajos con la cebolla, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
En un recipiente ponga los bistecs y báñelos con la salsa durante 4 horas o toda la noche.
Caliente una sartén grande y profunda, vierta un poco de aceite, agregue la carne escurrida y cocínela dos minutos de cada lado. Retírela del fuego reserve.
En la misma sartén con la grasa de la carne agregue la manteca y fría los chiles chipotles adobados; retírelos. Añada los chipotles secos, fríalos y retírelos; siga el mismo procedimiento con los bolillos.
Muela todos los ingredientes fritos con el puré de jitomates, los tomates verdes y la cebolla asada; cuélelos.
En una cacerola caliente  la marinada de la carne y fría la salsa colada; cocínela hasta que quede chinita.
Agregue el jugo de manzana, el agua, el consomé de res y sazone.
Incorpore la maicena disuelta en un poco de agua y mueva la salsa con una cuchar de madera para que nos se corte la salsa. Cocine quince minutos a fuego medio y añada los bistecs; continúe la cocción durante treinta minutos o hasta que estén suaves.
En un platón sirva los bistecs con la salsa caliente y acompañe con flor de calabaza o arroz verde.



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