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POZOLE ROJO

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 POZOLE ROJO
 
PORCION PARA 10 PERSONAS



1 Kilo de Maíz
1 Cabeza de Ajo
1 Cebolla
6 Chiles guajillo cocidos
1 tomate asado
1 ajo asado
1 rodaja de cebolla asada
1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)
1 Lechuga picada
1 Manojo de Rábanos (picados o rebanados)
1 Cebolla Picada
1 Cucharada de Cal
Sal al gusto
Limón al gusto
Tostadas
 
Preparación



El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla y se le añade 1 cucharada de cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta la cáscara de manera fácil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte toda la cáscara.

El maíz ya sin cáscara se pone en una olla con agua se le añade la cabeza de ajo y la cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.

La carne se pone a cocer por separado y ya que esté cocida y el maíz reventado se vierten el caldo y la carne a la olla del maíz para que quede espeso.

Para la salsa

Se asan el jitomates, la rodaja de cebolla y el ajo; se ponen a hervir los chiles desvenados y sin semillas; una vez listos se licúan el jitomate, los chiles, la cebolla, los ajos y se ponen en una cacerola con aceite y se sazonan, se agrega la salsa a la olla del pozole para que quede rojo, después se agrega sal al gusto.

El plato se sirve con el maíz, y la carne ; se adorna con la lechuga, los rábanos y la cebolla picados.

Se come con tostadas y limón al gusto.



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