| Préparation :
La pâte (masa) se prépare avec la farine de maïs et de l’eau tiède, en ajoutant un peu de sel. Les sopes se préparent comme les tortillas, mais sont plus épais (1 cm de grosseur par 8 de diamètre). Juste après cuisson, pincer les bords des tortillas pour former les sopes (comme des petites assiettes). Mettez-les de côté. Préparer les sauces. Juste avant de servir, mettre le saindoux à chauffer dans une casserole. Et faire frire les sopes des deux cotés. Garnissez-les de sauce, oignons et laitue hachés, ainsi que de fromage émietté. Vous pouvez, également, les garnir de blanc de poulet filoché ou de picadillo (viande hachée préparée comme une sorte de bolognaise épicée) et de la crème fraîche.
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