Tamales de pollo
| | Ingredientes :
900 de harina de maÃz
45 g de manteca
1/8 l de cocimiento de tequezquite
½ l de caldo de pollo
2 manojos de hojas de maÃz
sal al gusto
Para el relleno :
2 pollos,
3 clavos,
2 pimientas negras,
1 raja de canela,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 tortilla,
¼ cucharadita de semillas de calabaza,
1 cucharadita de semillas de chile
115 g de chile ancho
30 g de chile mulato, de chile pasilla, ajonjolà y pan blanco
60 g de almendras y manteca
½ l de caldo de pollo |
Instrucciones :
Se bate la manteca hasta que esponje y se va agregando la harina, el caldo tibio, el cocimiento de tequezquite y la sal. Se sigue batiendo hasta que poniendo un poquito de masa en un vaso con agua , ésta flote en la superficie. Extienda una cucharada de masa en la parte de arriba de las hojas de maÃz remojadas y escurridas. En el centreo de la masa ponga un pedazo de pollo y un poco de mole. Se doblan las hojas y se cuecen al vapor durante una hora. Los tamales se desprenden de la hoja cuando estan cocidos.
Relleno :
Tueste ligeramente los chiles, desvenelos y pongalos a remojar en agua caliente. Muélalos al molcajete.
El pan, la tortilla, cacahuetes y semillas de calabaza se frÃen. El ajonjolà y las semillas de chile se tuestan. Todo esto se muele con la cebolla y el ajo y se frie en la manteca. Cuando todo está bien frito se agregan los chiles molidos, el pollo cocido y deshebrado y medio litro de caldo. Se deja en el fuego hasta que espese. |
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