Cochinita Pibil
| | Ingredientes : Para 6 personas
1 lomo de cerdo
2 cebollas
2 cucharadas de achiote
2 cucharadasde vinagre
5 dientes de ajo
una hoja de platano o papel estaño
¼ cucharadita de cominos
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta
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Instrucciones :
Se deshace el achiote en el vinagre y se mezcla con el ajo, el comino, la sal y el orégano, todo bien molido.
La carne se unta con la mezcla anterior, picandola con un cuchillo para que penetre. Deje todo macerar unas 2 horas antes de cocinarlo.
Se pone la hoja de platano en una cacerola, se coloca el lomo y las cebollas finamente cortadas en rodajas. Se cubre con la salsa que sobro de la macereación y se envuelve con las hojas de platano y de estaño. Se hornea con un poco de agua durante un poco mas de hora o en la olla express.
Se sirve con una ensalada de lechuga y cebolla roja en escabeche.Si prefiere, corte en pedacitos el lomo y haga porciones individuales.
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