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PANUCHOS Y CEBOLLA EN ESCABECHE
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Ingredientes :
500 g de masa para tortillas,
sal al gusto
250 g de cebollas Salsa de jitomate al gusto
2 pechugas de pollo
1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
½ cabeza de ajo
2 chiles güeros
1 hoja de laurel
1 taza de vinagre
½ cucharada de pimienta
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Instrucciones :
Los frijoles se muelen con poca agua. Se dejan reposar para que asienten. Se les tira el agua sobrante.
Se refrÃe el frijol con tres cucharadas de cebolla picada. Se cuecen las pechugas y se deshebran.
Prepare la masa con sal y haga las tortillas. Déjelas cocer de manera a que se inflen ya que va hacer
unas bolsitas que se rellenan de frijoles refritos. Ya para servirse, se frien en aceite o manteca y se
terminan de rellanar con pechuga, salsa y cebolla en escabeche.
Rebanar el resto de la cebolla en rodajas muy finas y poner a cocer con 2 chiles.
Cuando estan suaves se sacany se dejan enfriar. Se muele el ajo con el laurel y la pimienta,
deshaciendolos en el vinagre. Añada la cebolla y el chile poniendo todo al fuego a que dé un hervor.
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