Preparación:
En la licuadora muela los ajos con la cebolla, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
En un recipiente ponga los bistecs y báñelos con la salsa durante 4 horas o toda la noche.
Caliente una sartén grande y profunda, vierta un poco de aceite, agregue la carne escurrida y cocÃnela dos minutos de cada lado. RetÃrela del fuego reserve.
En la misma sartén con la grasa de la carne agregue la manteca y frÃa los chiles chipotles adobados; retÃrelos. Añada los chipotles secos, frÃalos y retÃrelos; siga el mismo procedimiento con los bolillos.
Muela todos los ingredientes fritos con el puré de jitomates, los tomates verdes y la cebolla asada; cuélelos.
En una cacerola caliente la marinada de la carne y frÃa la salsa colada; cocÃnela hasta que quede chinita.
Agregue el jugo de manzana, el agua, el consomé de res y sazone.
Incorpore la maicena disuelta en un poco de agua y mueva la salsa con una cuchar de madera para que nos se corte la salsa. Cocine quince minutos a fuego medio y añada los bistecs; continúe la cocción durante treinta minutos o hasta que estén suaves.
En un platón sirva los bistecs con la salsa caliente y acompañe con flor de calabaza o arroz verde.
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