Mixer les gousses d’ail, l’oignon, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Dans un grand bol ajouter les biftecks et la sauce obtenue. Laissez-les macérer pendant quatre heures ou toute la nuit
Faire chauffer une grande poêle et verser un peu d’huile. Ajouter la viande égouttée et faire cuire pendant 2 minutes de chaque coté.
Sortez la viande du feu et la mettre de coté.
Dans la même poêle, avec la graisse de la viande, ajouter le saindoux et faire frire les piments chipotles fumés, sortez-les. Rajouter les chipotles secs, faire frire, mettez-les de coté ; faire pareil avec le pain.
Mixer tous les ingrédients ainsi frits avec la sauce de tomate, les tomatillos et l’oignon grillé. Passer à la passoire.
Dans une casserole chauffer la marinade de la viande et frire la sauce préalablement filtrée. Faire cuire.
Ajouter le jus de pomme, l’eau et le bouillon de bœuf, corrige la salaison et rajouter la maïzena diluée dans un peu d’eau. Mélanger la sauce avec une cuillère en bois.
Cuisiner pendant une quinzaine de minutes à feu moyen et rajouter les biftecks, finir de cuire.
Servez la viande avec la sauce et accompagner avec du riz vert ou des fleurs de courge cuisinées
