Préparation :
Egrainer les épis de maïs, et les mettre de coté. Hacher l’oignon, les tomatillos, le piment et l’épazote et les faire revenir dans de l’huile pendant cinq minutes approximativement ou quand l’oignon devient transparent. Rajouter les grains de maïs, le sel et le poivre. Continuer la cuisson pendant une quinzaine de minutes, en mélangeant constamment, afin d’éviter que les grains se collent entre eux ou ne brûlent.
Les esquites peuvent être servis accompagnés de citron et mayonnaise
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