Preparación
El maÃz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla y se le añade 1 cucharada de cal y se pone a cocer hasta que el maÃz suelta la cáscara de manera fácil, después se deja enfriar y se talla el maÃz para que suelte toda la cáscara.
El maÃz ya sin cáscara se pone en una olla con agua se le añade la cabeza de ajo y la cebolla entera y se deja hasta que reviente el maÃz como en forma de rosa.
La carne se pone a cocer por separado y ya que esté cocida y el maÃz reventado se vierten el caldo y la carne a la olla del maÃz para que quede espeso.
Para la salsa
Se asan el jitomates, la rodaja de cebolla y el ajo; se ponen a hervir los chiles desvenados y sin semillas; una vez listos se licúan el jitomate, los chiles, la cebolla, los ajos y se ponen en una cacerola con aceite y se sazonan, se agrega la salsa a la olla del pozole para que quede rojo, después se agrega sal al gusto.
El plato se sirve con el maÃz, y la carne ; se adorna con la lechuga, los rábanos y la cebolla picados.
Se come con tostadas y limón al gusto. | 
