Tamales rellenos de mole o de salsa verde


 
Ingredientes para 32 tamales :
250 g de hojas de maíz
1 ½ kg de paletilla de cerdo o de pollo
2 l de caldo
1 sobre de levadura quimica
2 cc de sal
1 taza de manteca
4 tazas de harina de maíz
mole o salsa verde para el relleno

para el caldo :
ajos, cebollas, sal, pimienta y
todo lo que acostumbre para hacer un buen caldo.

Preparación de la pasta :
-ponga a remojar las hojas en agua caliente.
-cocine en caldo la carne de cerdo o de pollo (aprox. media hora)
-bata 2/3 de taza de manteca hasta que esponje.
-aparte, mezcle el harina, la levadura y la sal con el resto de manteca.
-incorpore poco a poco el caldo a la mezcla hasta obtener una masa espesa.
-vaya añadadiendo la manteca batida y siga mezclando hasta obtener una pasta espesa.
Cocine la carne de pollo o de puerco en la olla con agua y los ingredientes necesarios para hacer un caldo. Escoja una hoja grande ponga una cucharada de masa y en el centro el relleno. Cierre el tamal enrollandolo con la hoja de maiz y doblando las puntas de la hoja para que no se salga la pasta. Puede hacer tiras de las hojas rotas que le permitiran de bien cerrar el tamal. Se ponen los tamales a cocer al vapor una hora; o unos treinta minutos en la olla express.

Puerco en salsa verde


-separe la carne cocida del caldo.
-desmenuze en trozos relativamente grandes la carne
-cocine la carne con la salsa verde


Mole de pollo
Desmenuze el pollo y pongalo a sazonar en el mole





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