CHILE CON ASADERO (rajas) (Rinde 8 porciones)
| | Ingredientes:
31/3 tazas de aceite vegetal
24 chilacas
½ taza de mantequilla
3 cebollas rojas, finamente picadas
8 tazas de queso asadero,
manchego o menonita en cuadritos
2 tazas de leche
1 1/2 tazas de crema espesa
1 1/2 tazas de crema fresca
sal y pimienta al gusto
2 tomates grandes pelados y finamente picados, bien escurridos
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Instrucciones :
Las chilacas se tuestan durante 5 minutos, luego se ponen en una bolsa de plástico para facilitar el pelarlos. Se desvenan y se rebanan en rajitas delgadas.
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Caliente 3 tazas de aceite en una sartén y frÃa un poco los chiles hasta que el hollejo empiece a inflarse. Sáquelos inmediatamente y métalos en una bolsa de plástico. Pélélos y córtelos en rajitas delgadas.
Caliente la mantequilla y 1/3 de taza de aceite en una sartén y saltée las cebollas. Agregue las rajas de chile y saltéelas. Agregue el queso y cocine a fuego suave hasta que el queso empiece a derretirse. Agregue la leche, la crema espesa y la crema fresca: salpimente. Cocine 20 minutos o hasta que se forme una salsa espesa con el queso parcialmente derretido.
Agregue los tomates inmediatamente antes de servirlo.
Para servirlo, vierta en cazuelas de barro o en platos para ensalada. Acompañe con tortillas de maÃz recién hechas.
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