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Mole de pollo o guajolote

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 Ingredientes :

60 g ajonjoli
200 g manteca
10 chiles anchos
4 chiles pasilla
8 chiles mulatos
3 tortillas
6 clavos
60 g de pan
85 g de pepitas de calabaza
85 g de almendras
75 g de cacahuates
60 g de chocolate
3 cucharadas de semillas de chile
6 pimientas
3 jitomates
1 raja de canela
3 dientes de ajo
15 tomates verdes
1/16 l de vinagre


Instrucciones :

Cueza las piezas de pollo o guajolote en un buen caldo.
Desvenar los chiles y freirlos ligeramente. Freir las tortilas,  las pepitas, las semilas, las almendras, el ajonjoli, los cacahuates, el jitomate y el tomate. Todo esto se muele sin agua al igual que los clavos, pimienta, canela y ajos. Todo esto ya bien molido se pone a freir en un poco de manteca bien quemada, moviendo todo hasta que se disuelva bien. Agregue un litro de caldo y un poco de azucar y el chocolate. Cuando se hierve agregue mas caldo, sazone y agregue las piezas de pollo. Antes de servir agregue un poco de manteca quemada,vinagre y ajonjoli para adornar. Acompañe de tamales y frijoles refritos.




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